科学家发现食用加工肉制品与心血管疾病和死亡之间的联系

据外媒报道，由麦克马斯特大学科学家领导的一项全球研究发现，食用加工肉制品与较高的心血管疾病风险之间存在联系。同一研究没有发现与未加工的红肉或家禽有同样的联系。这些信息来自于横跨五大洲21个国家的134297人的饮食和健康结果，研究人员对这些人进行了肉类消费和心血管疾病的数据追踪。

在对参与者进行了近十年的跟踪后，研究人员发现每周食用150克或更多的加工肉类与心血管疾病的风险高出46%，与不吃加工肉类的人相比，死亡的风险高出51%。然而，研究人员还发现，中等水平的非加工肉类消费对健康有中性影响。

“肉类摄入和心血管疾病之间的关联证据是不一致的。因此，我们想更好地了解未加工的红肉、家禽和加工肉类的摄入量与主要心血管疾病事件和死亡率之间的关联，”该研究的第一作者、巴基斯坦阿迦汗大学的副教授Romaina Iqbal说。

麦克马斯特大学和汉密尔顿健康科学学院人口健康研究所（PHRI）的调查员Mahshid Dehghan说：“现有的全部数据表明，作为健康饮食模式的一部分，食用适量的未加工的肉类不太可能是有害的。”

前瞻性城乡流行病学（PURE）研究于2003年启动，是第一个多国研究，提供了低、中、高收入国家未加工和加工肉类摄入量与健康结果之间的关联信息。研究高级作者、PHRI执行主任Salim Yusuf说：“PURE研究考察了更多不同的人群和广泛的饮食模式，使我们能够提供新的证据来区分加工和未加工肉类的影响。”

参与者的饮食习惯是用食物频率调查表记录的，同时还收集了他们的死亡率和主要心血管疾病事件的数据。这使研究人员能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关联。

作者认为，额外的研究可能会改善目前对肉类消费和健康结果之间关系的理解。例如，目前还不清楚肉类摄入量较低的研究参与者吃什么来代替肉类，以及这些食物的质量在各国之间是否有差异。

非肉类食品替代品可能对进一步解释肉类消费和健康结果之间的关系有影响。尽管如此，该研究的作者认为他们的发现 “表明应该鼓励限制加工肉类的摄入”。